土豆切小块泡水中去除淀粉，香菇切丁，大葱切沫，鸡蛋打散放少许盐和葱末搅拌均匀备用。
锅内热油将打散的鸡蛋炒好盛出，锅内继续热油，将葱末放入爆锅后，加入土豆块，翻炒2分钟，加入香菇丁，翻炒30秒，加入适量耗油和生抽，撒适量五香粉和胡椒粉，翻炒10秒，加适量水（不要加太多，过程中水少了可以继续加）待水开后转小火炖煮。
炖煮大约十分钟后将炒好的鸡蛋加入锅内，加适量盐，翻炒一下，继续炖煮2分钟，试吃土豆若口感软绵即可撒少许鸡精翻炒两下出锅。
手抓饼制作：平底煎锅内热少许油，油越少越好，将刚从冰柜取出的手抓饼皮放在锅里，待饼皮稍软一些就将其翻面（用两只手抓着翻面，不要用铲子，容易碎），翻面以后等稍软的时候将打散的鸡蛋液倒入饼皮底部，待鸡蛋凝固，将其翻面煎至饼皮稍变焦黄即可～