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小餐包
用料
小餐包的做法步骤
200g高筋面粉过筛；
面粉中加入溶化了细砂糖和盐的水及鸡蛋，充分融合，搅拌成絮状；
加入干酵母粉，将面团揉至光滑的扩展阶段；
将黄油分3-4次加入面团中混合；
继续揉面，直至面团出膜；
将面团放入料理盆，覆上保鲜膜，在约30℃的环境下放置50分钟，进行第一次发酵，完成第一次发酵后，面团会膨胀成约2.5倍大；
将面团移动到操作台上，卷起并轻轻揉成圆柱形，再调整成适合切割的形状；
将面团用刮刀切成8等份；
将面团一个一个揉成圆形，盖上用力拧干的湿布或是保鲜膜，放置约10分钟进行醒面；
将醒好的面团一个一个轻轻地重新揉圆，整齐地排列在刷上橄榄油的烤盘上；
烤盘上盖上用力拧干的湿布后再覆上保鲜膜，放置于30℃的环境下约40分钟，进行第二次发酵；
第二次发酵完成后，在面团表面上涂上蛋液，并用割刀在面团中央割出一字型的横沟；
放入预热至180℃的烤箱中烘烤12分钟；
将烤好的面包移到铁网上散热。
小餐包的小贴士
1、尽量避免直接将酵母和盐或者糖混合在一起，由于盐和糖溶液的渗透压都很高，酵母会脱水死亡； 2、揉面时，手心用力按压面团，如画圆一般往自己身体侧按压揉捏，重复这个动作直到面团变得柔滑； 3、可以先将黄油涂上面团，再将其包住揉捏，使黄油揉进面团，然后把已经变得柔滑的面团用单手拿着，在操作台上摔打使其延展，再将面团由前往后折，接着用手握着面团侧边同样摔打，这样边摔打边揉捏，不断重复至面团出膜； 4、如果对面团的发酵程度不熟悉，可以再发酵前后测量面团的直径，第一次发酵后的面团直径约是发酵前的1.5倍； 5、比起刚刚烤好的热烫状态，稍微冷却后的面包更能展现面粉的香气，更加好吃。
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