五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽
锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
五花肉切厚片
芋头去皮切厚片
锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
将五花肉和芋头沾匀调料
将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟
滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中
将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
1. 五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。 2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。 3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。