貌美如花花花花花卷

68.1万人浏览 6.0万人收藏 1793人做过
作者: KAME小龟宝贝
花卷的手法有很多,以前我都是徒手卷的,一次偶然看到bilibili上用筷子辅助的方法,甚是美貌,拿来分享一下。 关于发酵!!! 面食的最重要的关键就是发酵,发酵的成果取决于三个要素:1.酵母的有效性和分量。2.发酵的温度。3.发酵的湿度。自己对照着找原因。 酵母放在37度的温水中轻轻搅拌,静置10分钟,表面会起厚厚的一层泡沫的说明酵母有效。 花卷整形好了以后的发酵温度至少38度,但不要超过50度,酵母容易被烫si。 温水发酵本来就有湿度,如果烤箱发酵请放一碗温水,或者用喷壶喷点水汽。 关于小葱变色!!! 其实我真的很纳闷怎么那么多人纠结葱变不变色的问题! 葱在加热后肯定是会变色的,想要保持翠绿,就在小葱里加一点点的食用小苏打粉拌匀,再卷在花卷里,蒸好了就不会变色了,我记得是某一个大神的方子里有写的,不过我没试过我没试过我没试过,所以不要来问我了,我觉得变色就变色,好吃就行了啊! 关于材料!!! 每个地区能买到的品牌不同,不懂就买最贵的。中筋面粉就是超市里最常见的面粉,就是普通小麦粉,另外普通面食酵母就可以。 关于面粉的吸水性我真的没办法把所有面粉的品牌和水量罗列出来,一般性的面粉,配比基本都在1份面粉:0.5份水,上下调整在5克左右。当然不同品牌会有差别,我也买过特别特别不吸水的面粉,所以,只能自己尝试,一直试到跟我图片上面团的软硬程度差不多为止。 除了水量,如果你乱改面团里的别的材料,没做成的,请不要怪罪方子,我没让你乱改乱加乱减。卷入的食材根据自己喜好替换,但是添加了方子以外的食材又觉得不好吃的,也请不要怪罪方子,口味这种事真没有唯一标准,千人千味,而且是你自己要加的,怪自己好了。

用料

貌美如花花花花花卷的做法步骤

步骤 1

揉面 5克糖和酵母溶于水(冬天用37度左右的温水,夏天请用凉水,秋冬常温水就行),用酵母水将面粉和剩下的15克糖的混合物直接在大盆里揉成里外均匀没有面粉屑的面团即可,暂时不用揉面,先醒面(饧面)半小时(气温高于15度就放冰箱里醒为了不让面团提前发酵出来),醒面就是盖上保鲜膜放着就行。 时间到了就取出面团开始揉面。不论用什么方法,手揉还是机器揉,请一定揉到细腻光滑零毛孔。醒过的面团手揉也不费力! 水量请一定根据自己面粉的吸水性来加,面团揉好后的手感就如耳垂般柔软,微微的有一丢丢粘手。 具体方法请参考我包子的那篇。 面团盖好保鲜膜松弛10分钟,揉面垫上抹点油或者洒粉防粘,因为我的揉面垫比较小,所以我把面团一分二操作,将面团擀成长方形大面片,大约3毫米左右厚度。

步骤 2

在面片上均匀的抹上一层薄薄的油,撒上一层细盐(想要吃出明显咸味的可以多撒一些盐),椒盐粉,或者你喜欢的各种调味粉,撒上白芝麻,然后在面片3分之2的地方铺上切好的葱和红肠丁并压一压,让料与面团紧贴。 当然,你可以放一切你喜欢的食材,只要切成足够小的丁。

步骤 3

将面片三分之一往上折,轻压排出空气。

步骤 4

最上面的面片盖下来,轻压排出空气。抹上一层薄薄的油。

步骤 5

将面片以1.5厘米和2厘米左右的宽度切成条 就是一条窄一些,一条宽一些的交替的切。 其实没有那么精确,就是不要切太窄,等下卷好容易倒。 特别注意切的时候别把垫子切坏了,控制不住力道的,就放在砧板上切吧。

展开全部
步骤 6
步骤 6

将两条面片叠起来,窄的叠在宽的上面。

步骤 7

用一根筷子在面片的中间压下去,千万别把面片压断了,然后拿住两头将面片轻轻的拉长到一倍长。

步骤 8

将筷子放在面片后面,两端捏紧,筷子转动一圈,一手继续捏紧,另一手将筷子垂直向下压下,稍微用点力帮助面团粘合,但是千万别压断了。 当你面片拉的比较长的时候,筷子转动就要超过一圈,总之以筷子转动下面的面片扭的有一点紧的感觉了为准,扭转的面片保持笔直,然后左手辅助保证筷子在扭转的面片中间垂直压下。

步骤 9

来,再看一遍,转一转压一压 把筷子抽出后稍微整形一下,保证花卷能站稳,所以筷子往下压的时候一定要一手捏紧下面接口处,筷子垂直的压下去。

步骤 10

好看的不得了

步骤 11

纯葱的

步骤 12

直接放蒸锅里发酵,发酵好了就直接可以开火蒸了,图为蒸锅装满了只能放桌子上发酵了。 25度到30度的天气,蒸锅里加入冷水,花卷醒发15-20分钟左右。 20度-25度的天气延长发酵时间直到花卷明显膨大,就可以直接蒸了,如果长不大蒸锅里加入40度的温水帮助发酵。 醒发的时间不是固定的,要看温度和花卷的状态,一般花卷用肉眼能看出长大了,然后放在手里掂量一下变轻了就可以了。 低于20度的天气,或者天特别冷的话放在开暖气的房间里或者注入温水的锅子里发酵,不开暖气的话就锅子里倒入50度左右的温水帮助发酵,延长发酵时间。 烤箱发酵,我家烤箱40度实际温度,放一碗温水,发酵20-30分钟,还是那句话,时间不定的,要学会自己看状态。

步骤 13

冷水上锅中大火蒸12-15分钟,关火焖3分钟再掀盖子,当心水不要滴到花卷上,趁热开动吧。 时间根据自己花卷个头来定。

菜谱创建时间:2018-09-20 15:21:04