每种食材称量备用，原味牛乳雪糕称量室温融化。
因为用蛋量不大，选用了一个8寸的慕斯圈，包裹上双层的铝箔纸。
在慕斯圈内垫硅油纸，四面立起，当然也有专业的围边，因为不常用，我都是手工自己折。
6个鸭蛋蛋黄蛋清分离，应为鸭蛋不容易分离，因此每个蛋黄都带一点儿蛋清，六个全部分离。（鸡蛋要分离5个，用一个全蛋 ）
椰子油加热，锅底出现纹路时关火。面粉筛入热油中，用硅胶刀翻拌均匀。
面糊中加入70克原味牛乳和15克牛奶混合。
面糊中加入蛋黄混合。
将硅胶刀替换成蛋抽划一字混合均匀。
混合好的样子。
加一丁点柠檬汁或者白醋粗略划几下，去腥，不可省略的步骤。
蛋清中加一点柠檬汁或者白醋，打发蛋清先放盐。（烤箱170度预热）
分三次加细砂糖打发。
湿性发泡，提起打蛋器有弯钩，略有点硬挺。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀，炒菜一样兜底铲上来也可以。
混合好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，撒入鲜桂花切拌均匀。
混合好的面糊倒入慕斯盒，轻震去气泡。
慕斯盒放到26X26金盘，金盘加适量水，放入预热好的烤箱中下层，170度50分钟。
烤好就可以取出，轻提出来，轻轻把油纸撕掉切块就可以品尝了。
实验结果：比较了之前纯牛奶，玉米油，鸡蛋的版本，用中街1946牛乳雪糕、椰子油，鸭蛋和桂花做的这个版本，顶部会有裂纹，很难保持平整，但是从口感上来说，风味非常独特，它的香味诱人，颜色更清亮，口感顶部略松脆一些，内里柔软细腻湿润，不甜腻，有桂花的香味经久不散，感觉把秋天吃尽了嘴里，美美哒。我又请大家品尝了冷藏一夜之后的蛋糕，上面的表皮变湿润了，桂花的味道反倒更醇厚些，很多人都喜欢。
桂花不用很多的哈
真的好看好吃，一吃难忘
来一块不
相得益彰
1.慕斯圈没有底，因此铝箔纸用了双层，包裹时也要小心，破损就会漏水哦，如果吃的人多，可以用2倍的材料,26X26的不沾金盘垫上油纸，外面套个28X28盘装水，完美效果。 2.我用的是美玫低粉，中筋粉也可以，不同粉类的吸水性不同，原料的剂量可以做适当的调整。 3.喜欢蓬松一点的，椰子油的量油的量可以减5克，不喜欢很湿润的，可以加烤5分钟。牛奶量不建议变动，也不建议减糖了，本身雪糕不很甜，再减就没什么味道了。 4.我用的桂花是在单位小花园采的，（马路边的不能要，尾气污染不安全），小盒子装，尽量少触碰揉搓，去掉花萼和花梗，从采摘到使用不超过20分钟。（很多食品中添加桂花，成品里的花朵总是黑乎乎的，原因多种，花萼花梗容易变黑，桂花碰伤也很会变黑，直接高温烤、煮也会黑，这款蛋糕温度不是很高，又用的水浴法，所以蛋糕里的花朵是橙黄色的，颜值也好）