基本材料切好，备用。
开始腌制剁好的鸡翅根。 放入料酒，盐，生姜，五香粉腌制一小时。
锅里倒入油，需要分开炸两遍。 第一次，油温五成，倒入鸡块，炸致变色捞出。 第二次，油温十成，倒入鸡块，炸致外酥里嫩，捞出控油。
炸致两遍效果，外酥里嫩，颜色金黄，酥脆。
锅里倒油，放入姜，花椒，麻椒，大料，陈皮，香叶，干辣椒段，爆炒出香味，倒入螺丝辣椒，继续翻炒均匀。 在倒入炸好的鸡块，放入盐，白糖，生抽，鸡精，油炸花生米，继续翻炒。如下图所示。
出盘，外酥里嫩，特别下饭。
油温是重点，大家一定要记住，分开炸两次。一次油温五成，第二次十成。 我家里没有白芝麻和香菜，出锅前撒上会更好看，更香。