香辣蟹

做香辣虾，个头不要太大，1两一个最好。蟹买回来用刷子给每个蟹刷一遍。然后锅里烧开水把蟹过下水（这样做的目的是让蟹黄凝固）。然后捞出蟹把蟹脐剪掉，对半切开。切好的蟹粘上淀粉。把做蟹的辅料配好：蒜切成蒜粒，青红椒也切粒，姜切一半姜片一半姜粒。锅里倒一些油，油热倒入蟹翻炒一会，倒入料酒姜片和花椒继续翻炒，放少许盐和黄豆酱翻炒一下，倒入一小碗水加上锅盖闷烧四五分钟。然后放入切好的青红椒再闷烧一分钟左右。放入蒜粒和姜粒翻炒一会。汤汁收的差不多了起锅装盘，起锅前可以加点白糖提鲜，有可以不放，因为蟹本来就很鲜了。