先泡发野菌：菌子放入容器，倒入开水，浸泡半小时以上。捞出菌子清洗干净泥沙，分成合适的大小。 • 泡菌子的水可以留一些备用，不要倒完。这个水可以加到汤里面去的，因为水蒸汽会带走汤，加菌子水也不会冲淡味道。只是动作轻一点，需要澄清沙子。
鸽子洗净，焯水，再冲洗干净。第二次冲洗的时候可以去皮，这样炖出来就不油啦。（也可以使用撇油勺。）
锅内倒入清水，放入焯过水的鸽子，以及姜片。大火烧开转小火，焖炖1小时。
然后，加菌子，以及澄清的菌子水，烧开后转小火炖半小时。记得盖上锅盖。
最后，加入椰子水、枸杞，煮开后加盐，就可以啦。
撇油勺长这样。👆
椰子水就是很清的椰子水，不是椰汁。 泡菌子的水我留得比较多，按照个人需求添加。