牛肉切块，放入锅里，加没过牛肉的凉水，几片姜，少许料酒，大火汆烫，煮出浮沫后撇去浮沫，捞出牛肉温水洗净（千万不要拿冰水去激牛肉）
烫牛肉的同时，葱切段，蒜拍瓣儿，干辣椒掰开，八角也可以掰碎一点，更加入味
此时另外烧一锅/壶开水，同时浸泡木耳
另起炒锅倒油，小火加热，锅底微微发烫时倒入蒜瓣，葱段，八角，花椒，干辣椒，桂皮（没有的话可以拿美国超市常见的肉桂粉代替），小火煸炒香料发出香味（我个人不吃姜，吃姜的小伙伴可以放姜片一起煸炒）
待香料散发出浓郁香味，蒜瓣葱段微焦时，放入汆烫完毕的牛肉进行翻炒三五分钟
加入生抽，老抽，少许料酒，少许糖调味，略微翻炒后加入刚烧好的开水，要没过食材
大火烧开牛肉锅后，转中火，盖上锅盖慢炖四十分钟到一个小时
炖牛肉的过程中，将土豆去皮切滚刀块，切好后泡在水里防止氧化；泡开的木耳切小片
四十分钟后要时不时地尝一尝牛肉，也尝一尝卤汁的味道，咸甜辣随时调整。牛肉炖制软烂后，加入土豆，煮十分钟，再加入木耳
确认所有食材软烂并入味后，大火收汁，并根据个人口味加盐，完成
1、加热香料的时候一定要小火，都烧焦了就不好了 2、肉类一旦拿热水煮过后再遇凉水就会收缩，变干变柴，因此汆烫牛肉后一定要避免再拿冷水浸泡牛肉哦 3、炖煮的过程中多尝尝，一定可以找到最适合自己的火候的 4、一菜多吃 大多数炖煮类料理的方法都是如此套路，大同小异，不同的只是食材，香料和火候 会被炖煮，卤制，红烧的肉类多种多样，除了最普通的牛肋排和猪肋排，还有鸡爪，猪蹄，羊肉等等，不同的肉类都有不同的料理时间和调味方式，需要慢慢摸索积累经验 香料的选择也是多种多样，一般来讲，葱姜蒜八角是必须的，其余还有桂皮，香叶，陈皮等等，每种都有自己独特的风味，可以搭配不同的食材多做尝试 另外配菜也可以多种多样，土豆，萝卜，冬瓜，香菇，爱往里面扔什么就大胆地扔吧