快手美味麻辣香锅

[ 食物预处理 ] 虾、带子、蟹柳、丸子解冻； 莲藕、土豆、莴苣洗净去皮切片； 玉米切段，金针菇去根部洗净； 墨鱼肠用刀在一个端点画十字，切至中心位置，这样煮后才会张开成八爪鱼的样子😆 其他食材洗净做基本处理。

用汤锅烧开水，将预处理好的食材（除虾仁、带子、午餐肉等熟食）渐次放入水中，焯至七、八成熟，煮好后用漏勺取出，沥干水分，放回碟子中。注意部分食材如蟹柳、芋丝不可煮太久，免得散掉。 [ 注：这一步骤是为了减少香锅整体的用油量，更加健康 ]

摆满材料感觉很富足！

炒锅倒适量油，开中～大火，将八角、大料、花椒、灯笼椒倒入炝锅，爆香后转小火，将香料沥出。注意这部分动作要快，免得香料被炸糊。

将海底捞火锅底料加入刚刚爆香的清油中，轻搅化开，这时的油变成诱人的红色，并且有特别的咸香。首先把虾仁带子丢进去炒，然后渐次（即逐碟）加入刚刚焯熟的食材，每次加入后，先搅拌均匀，再加入下一种食材。搅拌时记得用锅铲把底部食材翻上来，免得糊底。整个过程保持中火。