五花肉切块，先在开水里汆烫几分钟，放冷水里浸泡冲洗至变凉
重复步骤再一次在开水里汆烫几分钟后过冷水。
锅里热油，加入冰糖。
待糖炒至褐色，起小气泡的时候，放入姜片煸炒下
倒入晾干水的五花肉，翻匀，上色。 中火煎至肉微焦，带金黄色。 沿锅边淋入料酒再炒一下
加入生抽，老抽，炒均匀后加入没过面的开水。注意别用凉水，肉会收缩变老。
换到铸铁锅里，加入盐。 此时有鸡蛋，百叶结的一并加入 烧开后转小火炖约60分钟，水要加足。这时也可试下味，炖的过程中尽量不要开盖子。 如果要加土豆，可在最后十分钟左右加入顺便再试下味道。 注意下收汁情况。如果汤汁太多，可以转大火。 喜欢拌饭的可以适当留一些汤汁，让汤汁浓稠
炖好后，关火再焖个二三十分钟更好吃。
水要一次加足。 炖的过程当中尽量不要开锅盖