自制转化糖浆、枧水（1克食用碱3克水）、花生油混合，搅拌均匀（搅至颜色变深）。再撒入面粉，用刮刀翻拌至无干粉状（也可戴上手套翻压），盖上保鲜膜备用。
称取馅料揉圆，50g月饼的馅料35g。若加蛋黄，则蛋黄与馅料总共35克，纯馅的也可以30克。几次做下来，感觉33克馅也不错。可以事先做好的豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅、奶黄馅、冬翅馅或买来的现成馅料等。因为考虑蛋黄多吃不好，一般放半个，将蛋黄包好揉圆。
称取饼皮，每个15克（按3:7计），或者20克（按4:6计），或17克。取一饼皮在手心按压，包上馅料后揉圆。15克皮可做25克，20克皮做19个。此时烤箱200度预热。
面粉里滚一下，揉去多余面粉。模具里倒入少许面粉往手心上轻敲几下，装入月饼胚，在烤盘相应位置直接按压成形。侧上方喷上水雾。放入预热后的烤箱，定型8分钟。
取出金盘，用羊毛刷沾取蛋黄液，在碗边刮去液体，轻刷在月饼表面花纹上。蛋黄液的配制：1个蛋黄2个蛋清（有点浪费），或1个蛋黄15克水（还是浪费），3g蛋黄6-9水（差不多用完）。当然也可以加牛奶，我总不能为了几个月饼再开一盒牛奶吧……。
继续烤15-18分钟（闻到月饼香时得小心了，可适当调低温度或用热风烤，以免烤过头。十分钟时也可取出再刷一层蛋液，也可入烤一两分钟后把温度调低一点。看着差不多了取出烤盘即可。（刚烤好的皮很软，晾凉的过程中会变硬）
凉透后手上反套保鲜膜将月饼装入包装盒内（没包装底托直接将月饼放入保鲜盒中）
用封口机封好，让其室温下回油。用自己熬制的转化糖浆做的月饼回油很快，一般第二天或第三天就回油了。一周内吃完就行了，特意留了两个放冰箱，十多天也没坏。
放入包装盒内，可以送人了。盒子买的太晚，这个将就一下吧。
哈哈，自己做的都好吃。
风炉版：190度预热，180度烤5-6分钟，取出刷蛋液，再开到160度烤上两三分钟后调到150度继续烤，约10分钟左右，闻到浓浓的香味看到上色差不多了取出就可以了。
取出后月饼很软，过几分钟变硬了就放晾网上冷却，然后装袋封口，或放密封盒内次日早上再装袋(半夜做好得休息)。
回油后的月饼。
注意点可以看提到的那几个方子，此方记录下为自己的第一个月饼季做个记录。 补充一下风炉的温度。