老面包,改良版,更柔软!更香浓!

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作者: 美丽女神经
前辈的原配方,因为大家都比较喜欢柔软一些的面包,我特意把配方改良了一下!会更柔软,奶香浓郁,也符合我自己的胃口,当然了也不会太软。太软的话就不是老面包了!这款面包相对柔软一些,但也不失嚼劲,还是不错的,大家可以做着试试! 此配方适合28.28的方形金盘的一个量! 后补视频整形手法在最下面一个步骤里,请一直往下拉!

用料

老面包,改良版,更柔软!更香浓!的做法步骤

步骤 1

种面部分:把牛奶,酵母,砂糖放盆里搅拌融化然后加入高粉跟低粉拌匀,盖住保鲜膜,拿刀子随便扎两个孔然后放进温度35度湿度百分之75左右的发酵箱发酵一小时。拿出来呈蜂窝状,如图!

步骤 2

主面部分:我用的是打面机,把除黄油外的所以材料放进去,包括种面。鸡蛋我提前冻成了冰块!因为我这边还比较热,打面的时面团会发热。加入适量冰块可以降低面温。主面里面没有液体我只能把鸡蛋冷冻。打到可以拉出这种厚厚的膜,如图!

步骤 3

黄油是室温软化的,用铲子压的动就可以,天热黄油就算稍微硬一点凉一点也不怕,反而可以降低一些面温,但不能太硬。低速搅拌到黄油完全吸收再开中速打到可以拉出均匀的膜,不需要太薄,如图!加完黄油面温升的比较快,不要开高速,中速就可以!打好的面团温度在28到30度以内都没有关系的!

步骤 4

取出来直接分割,不需要松弛,不需要二次发酵。分成12个,每个94克左右,滚圆,中途记得随手盖住保鲜膜保湿。

步骤 5

取出来一个面团,光滑面朝上,擀成18厘米左右的牛舌状,反过来光滑面朝下,卷起!卷成长条状,如图!卷紧一点不要进去空气。

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步骤 6
步骤 6

全部做好后,取出第一个操作的长条继续搓成36厘米左右的长条,然后像搓麻绳一样两只手搓住尾部,一手往上搓一手往下搓,上劲到提起来就会打卷,然后把尾巴从前面掏出来,如图!实在不懂我后面再补小视频! 往下拉有视频整形🤗🤗

步骤 7

整形好的面团放进去28.28的方形烤盘里面,摆整齐,一共12个。放进去温度35℃,湿度百分之75左右的发酵箱里发酵60分钟左右。

步骤 8

发酵好的面团如图,一定要发酵到位,不然烤出来的面包不紧凑。高度大概在多出烤盘的两指那么高!

步骤 9

我使用的是风炉,150度30分钟。出炉要立马振盘,刷融化的黄油!然后放入晾网上!平炉参考温度上火160度下火190度30分钟左右,因为每家烤箱脾气不一样,还需要自己调整!

步骤 10

颜色很美吧!

步骤 11

组织更不用说啦!美美哒!面包晾到手温就要装袋了,不要扎口,完全凉透再扎口,这样可以预防面包在放凉过程中变干!

步骤 12

细腻,哈哈!此款面包刚烤好不是最好吃的,要放一天回油后味道更好!

步骤 13

此视频为后补的,这是南瓜面团,整形手法一样的,方便大家需学习!

菜谱创建时间:2018-09-27 23:17:29