车螺苦瓜肉丸汤

先削一面，再换一面继续削，最后得到一个四方体的苦瓜。注意，削到苦瓜露出白色部分就停下了，里面白色部分都是不要的。 然后边边角角也别浪费，多削几下。

看，就是这么薄，这么长的苦瓜片(￣▽￣)

往削好的苦瓜片里加入6-8克盐，抓一下，苦瓜会慢慢地变软

用手抓起来，挤一下汁水，然后倒掉，这些绿汁都是很苦滴

然后用清水冲洗两边，每一次都要抓起来挤干水分再继续下一次的清洗。 洗好之后挤干水分备用。

准备一个可以煮汤的锅，我这里用的是雪平锅，因为这个步骤需要锅子可以干烧，所以建议用厚一点的深锅。 好，擦干锅，开火烧热，倒油进去，放入葱段和姜片小火爆出香味，记住要保持小火，不然会有溅油的可能。

待葱段有些焦黄，一次性倒入清水，转大火烧开之后，先加入猪肉丸。 大火煮30秒

加入车螺，大火煮沸 煮到车螺半开，大约需要50秒左右

放入苦瓜，继续大火煮沸 开了之后转中火煮一分钟

同上

加盐，注意，新手要是拿捏不准的话，建议使用家中最小的勺子，先舀小半勺放入锅中，搅拌均匀后试一下味道，觉得味道不够再加一些盐。 因个人口味不一样，所以用盐量只作参考，个人建议，有海鲜的汤都不要放太多盐，以免影响成品的味道。

关火撒葱花，即可上桌。

苦瓜是需要比较多油分的，如果太少油的话，整个汤会比较寡淡，喝完之后肠胃可能没那么舒服，所以不建议减少太多油分。 因为这样处理的苦瓜是比较软的，所以不能煮太久，车螺也是，开了之后煮太久肉就会缩，变老。总的来说这是一道非常快手的汤，适合夏天，也适合南方还没降温的干燥秋季。