1、草鱼洗净，斜刀片成一片一片，加入适量盐、料酒、少许蛋清、少许淀粉抓匀腌制半小时
2、黄豆芽下炒锅放盐炒熟（本人喜欢吃黄豆芽有味道的，所以炒制一下），放入平底锅内垫底，备用
3、炒锅加油，放入豆瓣酱，在放入姜、葱，花椒，八角，放入辣椒炒出红油，放入鱼头和鱼骨，翻炒一下，加入高汤或开水，咸味不够自己适量加盐
4、水滚后，放入腌制好的鱼片，待鱼片熟，将做好的鱼倒入先前豆芽垫底的锅内，在上面洒上少许白胡椒粉
5、炒锅放入比炒菜多一倍的油，油烧热，直接浇到鱼上面，做菜完成。