豌豆淀粉200克
200克淀粉加水400克，调匀成淀粉液。
锅里加入1100克水，烧成温水，不要烧开，慢慢倒入调和好的淀粉液，并迅速搅拌。
期间不停搅拌，使淀粉液慢慢糊化，沸腾冒大泡，变成半透明状表示炒好。注意不能糊锅。
炒好的凉粉糊倒入容器，容器事先抹一点油，方便脱模。
放凉成型脱模。
放凉切条，或用专用凉粉刮刀刮成细条。
成品，凉拌或炒均可。
1、不要等水开再倒入淀粉液，这种办法新手掌握不好会因为水温高迅速烫成面疙瘩，成品不均匀。温水倒淀粉液并搅拌炒制成品均匀漂亮，更劲道不散。 2、我这方子看似水多，粉、水比例达到1：7，因为慢慢升温炒制实际成品外观和口感更好。