鸡爪斩掉指甲，洗净放入锅中，加入料酒和两片姜，加入盖过鸡爪的清水烧开绰水，绰完水捞出洗净放一边沥水。
蒜瓣拍扁，鲜红椒洗净去籽切块，切几片姜，葱只取葱白部分，剩下的切葱花备用。炒锅中放些底油，将葱姜蒜椒下锅爆香，下豆瓣酱，炒出红油。（喜欢吃辣的人，鲜红椒换成干红辣椒，别去籽，或多加一勺香辣酱。）
将鸡爪下锅，翻炒上色，变色后加入盖没鸡爪的清水。大火烧开后，转小火闷30分钟。鸡爪小或不喜欢太软烂的20分钟即可。
虾洗净，挑去虾线，土豆和胡萝卜切半厘米左右片，鸡爪好了以后下锅，转大火，至土豆熟软即可。
调味关火，出锅，撒上葱花，完成。