先热锅 磕鸡蛋🥚 把鸡蛋顺时针打散 打出泡泡 加一点点料酒水和盐（料酒去腥 也会显的蓬松 水如果是温水最好 没有温水冷水也没问题）
在热好的锅中加油（热锅冷油）小火 立刻放打好的蛋液 转中小火 等蛋液稍稍凝固 用筷子 筷子 筷子🥢 顺时针转（最外圈先凝固 从最外圈往中间画）不用很熟 七分熟入盘（需要二次入锅 所以火候不能过 容易老）
切大葱和小葱 切好蒜 把大葱和蒜迅速入锅 三秒左右 锅香了立刻准备放洗好的西红柿🍅 最最重要的一步 西红柿手撕！一定要手撕！手撕！ 炒出出汤儿 加糖和盐（盐少加 鸡蛋已经加过了）
加入刚才的鸡蛋 简单混合 关火 撒小葱段/碎 利用余温就够了 出锅 完美！