五花肉洗净后先沥干水分或用厨房纸巾吸干水分，否则到时候会疯狂爆油！锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入，用筷子把肉一块块划开，尽量不要让肉重叠，小火慢煎，待油渗出能晃动后再翻面。
保持中小火煎，然后给每块肉翻面，直到肉两面的表皮都微焦黄，油分被逼出后，沿锅边倒入料酒，再放入姜片，和倒入没过肉的开水，一定要开水，水量一定要没过肉！接着倒入红烧酱油调色，大火烧开后转小火慢炖一小时，中途最好不要开盖子。
一个小时后倒入冰糖，冰糖化开后大火炖煮，尝一下汤汁咸淡再调味，然后慢慢翻炒收汁，出锅。