[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊

Name: [快手早餐]海鲜锅边/锅边糊
Ingredients: 约50克粘米粉或粳米粉; 约100克水; 少许大蒜/香葱; 少许香菇/木耳; 少许虾米/银鱼/扇贝; 少许肉末; 少许青菜; 一碗高汤/水; 适量盐巴味精料酒

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作者：懒人美食2017

因为蒸肠粉失败，而萌生了煮锅边的念头！我小时候就特别爱吃锅边！记忆中，每次母亲自己磨米浆煮锅边，我个小屁孩都能吃三四碗！如今直接买米粉，不用磨米浆，随时都可以尝到儿时的味道，但是一家人聚在一起的那种感觉，才是我最想回味的！我用的是34cm的炒锅，这是一个人的用量，仅供大家参考！

用料

[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤

步骤 1

调粉浆： 500ml的量杯是最佳用具！水的重量是粉的两倍即可！搅拌均匀后过筛口感更佳！加适量盐巴味精黄酒调味！准备一只长柄勺用来挂浆！

步骤 2

馅料全部切碎，银鱼要泡软，肉末加少许生抽和地瓜粉抓匀！

步骤 3

青菜最好是绿叶子的：比如生菜！

步骤 4

或者小白菜！

步骤 5

或者大白菜，切碎备用！

步骤 6

起油锅爆葱白，加肉末，虾米，木耳，青菜入锅翻炒，加盐巴黄酒入味，加高汤或水煮开！

步骤 7

大火挂浆，挂浆前用干净的布擦去锅边的油水，因为浆太稀或者锅边太油，都会导致无法挂浆！一次可以挂两勺米浆，左右各一勺，尽量往高处挂！挂浆速度要适中，快了可能来不及挂浆，慢了可能浆就厚了，速度适中，才能保证锅边厚薄均匀不结块！盖上锅盖20秒，变色起泡即可！

步骤 8

刮锅边：用锅铲分5～6次刮下来！

步骤 9

再挂一次浆！

步骤 10

再刮一次锅边，加香葱和味精调味！

步骤 11

有肉有菜，有山珍有海味！营养又美味，简单又快手！你也试试吧！

[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的小贴士

1.粘（nián）米粉与粳（jīng）米粉的区别：粘米粉又叫籼（xiān）米粉，是籼米制成的。籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。粳米粉是粳米制成的。粳米比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。但是，其黏度和糯米粉是不能比的。 2.籼（xiān）米与粳（jīng）米的区别：籼米谷粒细长而稍扁平，粳米谷粒短阔，呈椭圆形或卵圆形。常见的籼米有泰国香米、中国香米等，常见的粳米有水晶米、东北大米、珍珠米等。南方人习惯吃籼米，北方人偏爱吃粳米。籼米的蛋白质含量高于粳米，粳米的胶稠度高于籼米。籼米适合蒸饭，出饭率高，粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效，适合病后肠胃虚弱者。

菜谱创建时间：2018-10-05 13:16:49

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