羊肉手抓饭

先泡米，20-30分钟，然后准备食材 羊肉选有肥有瘦的部位才好吃，因为肥肉会出油，渗透到菜和米里 土豆和羊肉切条，小拇指一样大小就可以了 洋葱切小一点比较容易出味 为啥说这道菜简单，就是因为很随意，没有标准的必须用多少肉，多少菜，全凭个人喜好，姜，蒜，葱的也都不需要，只要浓浓的孜然和葡萄干作为辅料，处处透露出西北人粗旷和豪气。 我比较喜欢洋葱，所以洋葱放了一整个，会让米饭有一点甜味，胡萝卜是一定要的，和羊肉是绝配，我个人很喜欢胡萝卜在里面的作用，下图可以看得出，我胡萝卜和洋葱都放超多（煮的过程中，胡萝卜会化掉变少）男友很爱土豆，所以也加了一点进去，不用太多，因为土豆也属于主食类，太多主食，就容易长胖啦，并且土豆容易化掉，太多会影响美观

准备好材料，先放油把羊肉炒好，羊肉变色就可以了（记得放点盐），然后起锅，用炒过肉的肉继续炒洋葱，出了香味就将胡萝卜和土豆放进去（记得放盐），大概翻炒一下就把羊肉放进去，如图，然后放料酒，孜然粉（按个人喜好加量） ps：建议每加一样食材，放一次盐，这样盐味更均匀，第一次做，按照食谱，对方就只在放米前放了一次盐，个人觉得羊肉和胡萝卜不入味 然后加开水完全淹没过食材，加盖子，将土豆，胡萝卜煮软，大约10分钟，（因为加了水，所以再加一点盐），中小火就可以了，大火会很容易将水份煮干。

等食材软了就将泡好的米均匀的铺在上面，刚煮过的水应该少了很多，放米后可以加一点开水，开水量如图就可以，千万不能多 Ps：第一次，第二次煮，米饭都比较稀，这一次完全没有按之前学的食谱来放水量，放了较少的水，相应也把火调小了，因为米已经泡过了，是非常容易熟的

这一步还挺重要的，直接影响成品的口感。 因为大家用的锅和灶都不一样，我用我的举例，大家可以相应调整。 我用的比较厚的铁锅，所以水我放得不多，加上火比较小，完全不用担心糊掉，砂锅的性质也类似。如果锅比较薄，导热快，就建议在我基础上多家一点水，火还要更小，需要更勤的观察，所以，做这种类是闷饭性质，还是铸铁锅和砂锅是我的首选。 在煮的过程中，我会挪动一下锅，让四周都受热比较均匀，大概3-4分钟一次，一共15-20分钟就ok啦。

煮到上图的样子就可以了，米是比较Q弹的，不会太软