玉米QQ脆皮肠，不喜食玉米的可直接去掉

1.肠衣洗去表面的盐，套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍，不要对着水龙头冲洗肠衣，肠衣翻滚易打结。再用清水泡2小时备用，主要是泡去盐份及味道，天热记得换水。 如操作肠衣有剩余，放在口袋里冷冻，下次直接泡水解冻，即可使用。 2.肩胛肉清洗干净沥干水份，去皮后切长条块，同时去除大片的筋膜，绞肉时会更轻松，最好是有些肉粒，口感更好，如大量操作，可委托肉铺代为绞肉。绞一遍就好，也不要绞太碎，会破坏肉自身的组织。 3.切好条块的肉用料理机大孔或中孔绞成肉馅（可以各一半），除玉米粒、水和淀粉外的所有调料加入肉馅搅匀，先说没有厨师机，可以手打上劲，要求也是肉需要上劲口感才会好。如果有厨师机，每台机器功率有差，目的一样给肉馅上劲，打出肉馅的天然胶质，时间只是参考，建议不超过20分钟。红曲粉的作用是上色，自家吃放不放没关系，如果售卖，建议使用，颜色好看。 4.冰水（冰水目的：肉中的油脂会随着搅拌升温出油，冰水可起到降低温度的作用）和淀粉勾对成淀粉水，分3次加入肉馅，加一次顺着一个方面搅匀，吸收后再加第二次，淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会，让肉斤吃起来更有嚼劲儿，最后加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时（有句话叫搅拌不够冷餐来凑） 5.肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌肠的时候注意看着，太急求快肠衣可能被撑破，灌好之后在尾端照样打上结，中间用棉线扎成一小段一小段，头尾留出一定量，以防止过紧造成爆裂。我们要求紧实，少带进去空气，但香肠绝对不能摸着特别的硬，那已经极致了，要给水煮留一点热胀冷缩的量。期间如见到气泡，可用牙签刺破放气。 6.处理好的香肠挂垂，挂垂因为重力，做出的香肠比较直，但肠衣不要过长，太重会挂断，夏天不要晾久，30分钟足够了，也可以用电风扇吹。 7.锅里装大量凉水，可放入少量几片姜片与花椒去腥，水温煮至大概80度，放入晾好的香肠并每段用牙签扎孔，水没过香肠为好，中火煮开转小火，不用盖盖，保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右，肠漂浮起来即可 8.煮好的香肠捞出控水，从棉结结处剪开即可，尽量不要直接食用，可用平底锅少量油煎一下味道更好，剩下的可以放冰箱冷冻保存，真空包装最好，不串味，随吃随取，蒸或直接煎都可以。