炳胜版黑叉烧

1.叉烧好吃的首要条件是选一块好的五花肉，肥肉要稍微多一点点，才能做到入口即化。（不喜欢肥肉的孩纸真是错过了世间真正的美味啊）我买的是壹号土猪，肥瘦5:5的样子就差不多了，记得广式叉烧一定要让老板去皮哦，自己不好操作。 2.还有一个关键点就是千万不要用叉烧酱，做什么菜都一样，尽量不要用这种调和好的酱，酱料的性质已经完全变了，做出来就是工业化学品的味道。做叉烧酱其实非常简单，一定不要偷懒。 3.有人问可以用五香粉代替十三香吗？尽量不要。有一种比较简单的区分方法，就是“白案”用五香粉，“红案”用十三香。也就是面点用五香粉，做肉类用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。 4、如果烤箱够大，把肉挂起来烤是最好的，但是一般家用的都不够大，那就用网架，涂上一点油防止粘连。下面再加一个烤盘，垫上一张锡箔纸，因为肉会不停的有油留下来，刷糖浆的时候也会滴下来，不小心的话，烤盘就废了。