猪(牛)肉松

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作者: 厨神如画V
外面卖的肉松太可怕,先不说棉花做的肉松,光是闻着那满满的香精味儿就不敢吃,还是自己做吧,简单又美味…… 用牛肉方法一样,在煮的时候多煮10分钟。 厨神如画队的小美客人,有问题请微信客户群里咨询

用料

猪(牛)肉松的做法步骤

步骤 1

买图片上这种很大很粗的里脊肉,筋膜去掉,越大的猪的里脊越好,小猪的太嫩了,不容易出绒

步骤 2

顺着纹路切成比手指大小,不要切太短了。

步骤 3

放入主锅,加2、3片姜,加水750克水淹过肉,25分钟/120度/反转小勺。

步骤 4

将煮好的肉倒入网锅、沥干水份、去掉姜片。搽干主锅,完全冷却后,挤掉肉的多余水份,重新倒回主锅。

步骤 5

10-15秒左右/反转4,打到图片细丝状态,(如果没有打到图片状态,太粗了出绒效果不好,可以适当2秒2秒的加时间,打到图片状态。)

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步骤 6
步骤 6

加入生抽15-25克(根据自己口味调整)、老抽10克、糖50克、植物油25克。30分钟/温度varoma/反转2或者2.5,全程打开量杯盖。(如果中途发生卡刀头,可以打开锅盖用筷子拨一下,或者将速度调快到反转3) 这时出锅的肉松已经非常完美了,如果还想再干点儿,可以再增加5-10分钟再炒炒,喜欢脆的肉松,可以放进烤箱200度烤几分钟,不过一定要盯着烤,中途要不停拿出来翻动,很容易糊,所以我都是小美炒好就出锅。

步骤 7

倒入大点儿的盘子,散去热气,满满的一大盘美味又香气四溢的自制肉松就搞定啦…… 图片都是小美直接出锅的肉松 要长时间保存建议放密封袋冷冻保存。

步骤 8

配上小美自制的美乃滋和面包,美味的肉松面包就搞定啦……

菜谱创建时间:2018-10-09 22:53:41
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