用APP打开
肉松面包卷的做法

肉松面包卷

3.5万人浏览 3042人收藏 37人做过
APP中查看更多做法
作者: 厨神如画V
厨神如画V
松软的面包配上小美自制的美乃滋和小美版厚厚的自制肉松,一口咬下去,又软、又香、又滋润,满足了儿子对面包的所有需求…… 记得夏天所有液体部分材料一定先冷藏再使用 厨神如画队的小美客人,有问题请微信客户群里咨询

用料

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(根据面粉的吸水性不同,液体部分适当增减)将140克牛奶、30克蛋液、一茶匙酵母、30克糖放入主锅,5秒/速度3混合,加入250克高筋面粉、1/2茶匙盐,2分钟揉面模式,加入25克黄油,4分钟揉面模式。(中途观察,面团最好有点儿挂壁的面糊,如果有点儿干可以适当加点儿水。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时已经揉出了手套膜。(不用去撑膜,可以直接做下一步啦。有强迫症非要撑膜的,教教大家方法:手上抹油拿出一小块面团,使劲压光滑,慢慢撑出漂亮的手套膜。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一大碗,抹少许油,用对折、对折的方法将面团整成光滑的球形,放入大碗中,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,放入烤箱发酵。今天重庆温度17度,我的北鼎烤箱一发温度设置了35度1小时10分钟。(如果没有发酵箱的可以想办法制造相似温度环境,比如烤箱里面放两大碗开水)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到2.5倍大,手指沾干粉戳下去,洞洞不会快速回缩,表面也不会塌陷,就说明发酵好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在揉面垫上撒少许干粉,将面团放上面拍打排气压扁,用擀面杖擀成接近烤盘大小的均匀面片,放入铺了烘培纸的烤盘中(我用的三能金盘28*28,如果有长方形的也不错)。用擀面杖将面片擀成和烤盘大小一致的均匀面片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子戳小孔

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进我的北鼎烤箱二次发酵,35度40分钟,放了点儿热水制造湿度,发酵到两倍高,温度低了的就要加长时间。(没有发酵功能的还是上面一发那个办法。)取出,烤箱预热到180度,12分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀刷上刚刚剩下的蛋液。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上芝麻和葱花。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,12分钟(根据自己的烤箱脾气适当增减时间),中层,表面稍微上色就可以啦,如果烤太久,卷的时候容易裂口。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出烤箱,可以喷点儿凉开水,搭一层湿毛巾。稍微冷却后,倒出来放到一张长点儿的烘培纸上(烘培纸一定要比烤盘两边各长10厘米左右),面包底部向上。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀子轻轻在面包底部靠近身边的这一侧轻轻划几条口子,不要太深。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上一层甜味美乃滋(美乃滋的方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103456258/)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一层小美自制肉松

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从身子这侧开始把面包卷起来,用烘培纸卷紧,收口压在底部。固定十几分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

固定好的面包切段。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个切面抹上美乃滋。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沾上肉松,可以任性的粘厚厚一层

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

享受美味一刻吧……

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以把面包切块,粘美乃滋和肉松,做成肉松小方,也很漂亮。 面包的保存:冷到手掌心温度,即可密封装起来,第二天吃的就放室温,其他的可以冷冻起来,要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间:2018-10-10 00:15:55
打开App收藏