猪肉馅分两半,一半放在盆里,一半放在绞肉机里.在绞肉机里加上切碎的姜末葱末.放入少许盐,生抽,白糖,花椒粉,白胡椒粉,姜粉,洋葱粉,大蒜粉,料酒放进绞肉机.打入一个鸡蛋搅拌成肉茸
在盆里的一半肉馅里加入半个馒头碎末,淀粉.搅拌均匀.加入打好的肉茸和盆里留的一半肉馅搅拌到一起.
把香菇,木耳,莲藕切成小块放进搅拌机搅拌.多搅拌几次,每搅拌一次用筷子搅一下直到打碎末.把搅碎的菜加入到肉馅里搅匀.尝一下咸淡加盐
戴上一次性手套,手拿一坨肉馅用两个手左右倒手摔打丸子,直到丸子起筋性整成圆形
倒油开火,油烧到6成熟也就是冒小泡可以放入做好的丸子.放进去15秒定型后轻轻拨动.直到炸至焦黄捞出
趁炸丸子的时候另起一锅水,水开后放一点油和一点盐.放入洗好的小油菜.焯好捞出摆盘.
锅里的油倒出,剩一点放入葱姜蒜爆香,倒入李锦记红烧汁少许,加入热水.放入丸子.中小火炖15分钟,中途让丸子在锅里转个圈.15分钟后看到丸子变大了变松软了可以把丸子捞出放在摆好的盘子里.锅里的大火收汁,浇在丸子上.出锅~
红烧狮子头最好用荸荠.但是秋冬季节北方比较少买到新鲜的.可以用莲藕代替.肉馅分成两半是为了让口感香而不腻,光是肉茸吃着腻嘴,光是肉馅丁会不容易成团.里面可以加写馒头碎或者面包屑.这样炖的时候更松软容易入味