豆腐皮切丝，香菇切片
开水焯3分钟，捞出凉水冲一下
鹌鹑蛋煮熟后凉水冲下，剥皮与豆腐皮放一起
大葱和姜丝下油锅爆香
万能郫县豆瓣酱和海天豆瓣酱各一勺，干辣椒，爆香
加入水
倒入海天生抽和老抽，煮沸
加入豆腐皮、香菇和鹌鹑蛋
中小火煮五分钟左右
捞出装盘，盘内撒白芝麻、小葱、蒜末、青花椒、辣椒面
锅洗干净，油烧到冒烟，热油浇到盘内，瞬间香气四溢。
OK，完工
因为我不太能吃辣，所以改良了一下。很能吃辣可以把前面海天黄豆酱改成火锅底料，郫县豆瓣酱改成2勺。里面已经有生抽和老抽了，如果还想再咸点可以适量加盐。