面粉中加入适量盐，加水，一般水、面粉比例为1：2，和成较软的面团，包上保鲜膜，面团大约醒半个小时。 接下来处理配菜，番茄去皮切小块，洋葱切细，白菜切细，土豆切小片放入冷水防止氧化，羊肉用盐和一点点生抽腌制。 图片里还有一碗小碗红色的是辣椒面，我放了切细的大蒜，盐，黑芝麻。
处理好配菜，把面团拿出来再稍微揉一下排排气，然后用擀面杖擀成一厘米厚的圆饼状，两面抹上油，盖上保鲜膜继续醒，大约需要再醒半个小时，时间长面团会更柔软更有延展性。 圆饼状的面团切成左下角的粗条状，用食指和拇指把面条搓开，拉长（如图右上）
先炒菜，羊肉下油锅爆至略微断生，成白色马上盛出，依次放土豆，洋葱，番茄，白菜，炒到番茄出水，加热水，用中小火让菜料沸腾一会儿。 将刚刚拉长的面条依次扯到汤料里，动作要快，放一部分就用勺子搅拌下，防止黏锅，直到所有的面片都入锅，放入羊肉再稍微煮一会儿，最后放入菠菜。
成品出炉啦！新疆的羊肉有一股奶香，肉不柴有嚼劲，汤鲜美略带番茄的酸甜，蔬菜品种多样颜色丰富，小朋友都吃了整整一大碗。
我们大人吃的时候放了油泼辣子，就是我上面提到的那碗调好的辣椒面，浇上热油，美味的层次又提升了几个level🤗