面加水和成团醒发
将花椒泡在水里，泡成花椒水备用。这个一会儿要打到鱼肉里，起到去腥的目的。
鲅鱼二条。我这个鱼比较小只，大的一条即可。去头去尾。
鲅鱼做饺子的好处是，刺少。只中间大鱼骨和不多的小刺。将鲅鱼沿中间鱼骨片成二大片，去掉中间鱼骨，并清除一些小刺。有些人家会去掉鱼皮，秉着节约原则，我家是不去的
将片的的鱼肉剁成泥，加少许的猪肉馅、葱姜，小时候我不爱吃姜，奶奶会加姜水而不用姜。猪肉馅我家传统是要加一点点的，但真就一点点不要喧宾夺主。
现在开始鲅鱼馅制作关链一步也是使鲅鱼馅做了不柴不腥的关键！需要调动全身肌肉、脂肪，使出吃奶的力气，绞馅！先加入花生油、料酒，半个鸡蛋（放1⃣️个也可以，鸡蛋起到使馅更加嫩滑的作用）绞打上劲。然后再分次少量的加花椒水，一直绞打，直至打好，打好的馅做出来的饺子会真的很水嫰。一口咬下去汁水四溅。打好的馅有一点点稀一会儿要加入韭菜会增加稠度。
加入少许切碎的韭菜。同样韭菜不要加太多。韭菜起到提味作用，但不要多，毕竟我们做的是鲅鱼饺子而不是韭菜饺子。然后加入少许酱油和盐。酱油不要太多，要不颜色不好看。盐少量，本身海鲜是有些咸味的我一般加少量盐后，包好一个饺子尝下味道，淡了就再加点。
和好馅就开包吧！在外面又贵味道又一般的鲅鱼饺子，在家做做看吧！