土豆，莴笋，莲藕，洗净削皮，切片。素鸡也切片。虾去除虾线，蟹脚剪去关节部分更能入味。
煮开一锅水，滴几滴食用油，一勺盐。水开后放入除虾，蟹脚外的所有配菜，焯水大概2分钟捞出沥干备用，莲藕、土豆难熟可以切薄一点。莴笋易熟，可以大块一点。
起油锅，放姜片，油可以适量多一点，麻辣香锅不能放水，放水就不香了。
油热后，倒入明虾和蟹脚，大火，炒到微微泛红，开小火，放入2分之一袋麻辣香锅底料。
将火锅料铲到锅底更易化开，等火锅底料化开，翻炒均匀让食材均匀的沾上调料，入味，开大火，沿锅边淋点料酒。
放入焯过水的食材，开中大火，翻炒均匀即可，每样食材都均匀包裹调料的味道，可以夹一片吃吃看，如果没入味，可以慢慢小火翻炒，焯过水的食材，翻炒的过程中还是会出一点水的，所以不要加水哈。不然香锅就没那么香啦，喜欢重口的还可以在放香锅底料的那个步骤中加点孜然粉，花椒，干红辣椒等增加口感哦。
最后装盘，撒上熟的白芝麻，香菜点缀。
1.各种配料也可以根据自己喜欢随意添加，如毛肚，胡萝卜等等。 2.海底捞麻辣香锅底料，超市就有售，其它品牌也可以选择，2分之一的量对于江浙一带的人来说是属于中辣的口感，根据吃辣的程度，自己随意增减哈。