菠菜切段，淘洗干净。葱姜蒜切好备用。
把鸡蛋打入碗里，搅拌。
平底锅中放油，油热放入葱姜蒜，翻炒几下，倒入菠菜翻炒，用锅盖闷一下。
将菠菜弄到锅的一边，另一边倒入鸡蛋液，等鸡蛋底部稍微凝固，颠锅使上层蛋液流到菠菜上，使菠菜和鸡蛋融为一体。。
翻炒几下，放入蚝油，调料，盐。装盘！