卤料: 让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸,加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克,待香料煮出香味,关火,将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却,约两小时后,卤料冷却后,将鸡放入卤料中腌制一天
土豆去皮制成薯瓦,要泡在清水中
薯瓦放到滚水中煮2分钟,水中放3g盐;捞出后放入垫菜香菇煮5分钟
炒制填料,热锅冷油大火烧,放盐、糖3g,生抽少许
填料炒制完成晾凉后装入鸡腹内,用正朵香菇堵门。。。
七八成热油炸至金黄(具体炸法和观测油温技巧在我另一篇菜单“风味香酥鸡”中有详细说明)
烤箱预热180°,30分钟
烤完拿出鸡,继续预热烤箱230°
将垫菜放料,送入预热好的烤箱上层
结束后拿出
摆盘开吃
烤鸡的时候把垫料一起放进去烤,鸡烤好后再单独烤一遍垫料