将蛋白与蛋黄分离，分别装入两个盆里；
蛋白一定要放入无水无油的盆里
蛋黄里加入牛奶，油，糖15克，黑米粉，低筋面粉，拌匀。
蛋白打出大气泡
加入糖50克
打发至弯钩，倒过来不流动即可
蛋白打好后是光滑的，而不是粗糙的。
（PS:可以用电动打蛋器快速搅拌，拌匀即可，不可以时间太久）
打好的蛋白挑出三分之一放入蛋黄糊内，翻拌均匀，再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊内，翻拌匀即可（速度一定要快）
拌好的蛋糕糊倒入模具内，震出气泡
八寸140℃，60分钟，放烤箱中层
蛋糕烤至慢慢回落就差不多熟了。
烤好立即拿出来敲一下倒扣放凉即可以脱模
第二天吃，密封室温保存即可，千万别进冰箱冷藏。
注意事项： 1.打蛋白时烤箱就可以预热了，一般预热15分钟以上烤箱温度才可以稳定。 2.打蛋白时，先快后慢，千万不要一直高速搅拌 3.蛋白放入蛋黄糊时，一定是翻拌，而不是搅拌 4.一定要震出大气泡，要不烤出来组织不够细腻 5.烤蛋糕时不要随时开烤箱。