玉米脆皮香肠

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作者: 针织姐
最近刮起香肠风啦!爱美食的我肯定要参与!调试2次后觉得味道不错!不爱藏私的我肯定会和大家共享啦!

用料

玉米脆皮香肠的做法步骤

步骤 1

挑新鲜的前腿肉去掉白筋一半绞成肉泥一半绞成肉粒,这样口感才好

步骤 2

把玉米以外的所有材料称重放进厨师机,预留5克盐10克糖和10克蜂蜜最后调味,避免大家佐料品牌不同咸甜度不同,口味不同

步骤 3

搅打上劲!这样口感才Q弹,搅打好的肉馅是抱团的!厨师机2档大概5分钟

步骤 4

放入玉米粒继续搅拌,我买本地黄玉米,玉米要挑不能老也不能嫩!

步骤 5

放完玉米粒继续搅打1,2分钟玉米均匀的包裹进去就好了!拌好的肉馅取出一小块蒸熟试下咸淡甜度

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步骤 6
步骤 6

肉馅做好了放入冰箱冷藏不低于2小时!基本我都冷藏半天这样更入味!

步骤 7

取出肠衣泡半小时,再灌水冲洗一下肠衣

步骤 8

我用灌肠机,洗干净料桶,肉馅装进去,把料桶装回机器

步骤 9

我用最小号香肠嘴

步骤 10

香肠机料口最好用肉馅涂抹一下,这样润滑才好套肠衣

步骤 11

灌时候力度要均匀!8分满就好!太满会爆哦!

步骤 12

一根很快灌完啦!用棉线扎上口

步骤 13

全部灌好的样纸

步骤 14

均匀的用棉线分段扎起来,每段长度大概10厘米左右

步骤 15

挂晾起来或者用风扇吹干晾皮至不粘手

步骤 16

风炉预热80度,烤盘上铺上油纸,也可以不铺,但这样好洗盘!把香肠均匀的摆放在烤盘上!扎眼不扎眼都可以,烤一小时就好

步骤 17

时间到了取出冲洗掉血沫!凉水冲洗一下也有利于脆皮!剪掉棉线!

步骤 18

风炉预热160度,把香肠均匀的摆放在烤盘上,刷上一层薄薄的油!烤6至8分钟!烤到香肠滋滋冒油就好了!温度和时间灵活点!

步骤 19

出炉啦!满屋飘香!

步骤 20

今天做了方子4倍

步骤 21

很好吃哦!

步骤 22

早餐来2根棒棒哒!

步骤 23

晾凉真空包装冷冻起来!吃前回温煎或者烤箱烤几分钟都行!一次多做点屯起来!半斤一包吃起来很方便!

步骤 24

做了方子4倍!24斤肉成品20斤多点!

步骤 25

喜欢煮的宝宝也可以风炉90度晾皮20分钟至不粘手

步骤 26

取出剪短棉线,每一根香肠上面用牙签或针扎10个左右的眼!也可以煮完剪!但个人觉得剪完煮可以煮多!煮起来也很方便!

步骤 27

锅里放几片姜片!冷水和香肠一起下锅中火煮至冒泡再转中小火继续煮25分钟!最好放一下温度计!水温90至95度!切记温度高会爆

步骤 28

出锅时候捞出来放进凉水冲洗掉血沫再泡一下!这样会脆皮!

步骤 29

再均匀的摆放在烤盘上!风炉预热160度6至8分钟就好啦!

步骤 30

出炉啦!有木有诱惑到你😋😋

步骤 31

吃前小火少油煎一下

步骤 32

口感Q弹

步骤 33

多汁

步骤 34

补张玉米🌽图

玉米脆皮香肠的小贴士

1 方子里我没放淀粉,个人觉得纯肉的好吃 2 各家口味不同,南北差异,所以材料按自家口味调,不喜欢的换掉就好,就像我们家就是接受不了黑胡椒 3 不要灌太满,8分满比较安全 4 煮时候水温不要超过95度容易爆 5 烤时候不要太过,这样吃起来会更多汁

菜谱创建时间:2018-10-16 23:03:23
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