首先，将排骨洗干净后，冷水下锅，水要没过排骨，放入姜片一点料酒大火烧开。水一开就马上捞起。
这时就得做好准备工作了，准备好配料，烧一锅开水，拨好蒜，洗干净土豆，温水泡一下八角桂皮
锅烧热放油，油六成热时，调至中火，放入冰糖炒化，注意不要弄糊。
将焯好的排骨倒入锅内迅速翻炒至变色金黄，均匀裹上糖色。
将八角，姜蒜，桂皮放入，吃辣椒的话可以加入干辣椒，翻炒出香味。
姜蒜出香后，顺着锅边，倒入料酒大约两大勺，顺锅边倒入是不要一次性倒将锅的温度下降过快，导致肉柴掉。继续翻炒排骨。
等到料酒挥发快炒干时，先倒入生抽一勺翻炒几秒，再倒入一勺老抽上色，注意这时要让酱油烧一下大约六七秒，酱油起泡泡才能出现熟酱油香味
这时就要加入开水了，叫做冲水，没过排骨，再配合放下土豆等配料还多一点的量来，决定放多少开水。
水加排骨大火烧开后，盖上锅盖转小火炖着，十五分钟钟后来看。
放入一勺盐，根据自己口味调整，盖上锅盖小火继续五分钟。
这个时间就可以用来将土豆切成想要的大小块状
切好后转中火盖盖烧制十分钟。
汤快干时按自己口味加入一点胡椒和鸡粉，转最大火翻炒收汁。
汁快收完时，可按口味，放入一点醋，或者滴点香油，花椒油之类的调味，将红烧汁翻至均匀即可出锅
加点小葱装盘就大功告成了。
1排骨炒干加料酒，料酒干了加酱油 2一定要添开水，热水，不然用冷水，肉就柴了 3十五分钟后再放盐，先放盐容易肉紧。 就这些吧…