牛腩冷水下锅放入生姜片、葱段、料酒，水开后撇去浮沫，煮3~5分钟捞出备用
炒锅放油加热后入八角、草果、花椒、桂皮、葱姜蒜、香叶，炒香放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量料酒，随后把牛腩放入翻炒，再加入酱油、糖、再二次加入料酒，炒匀后加入开水，水没过牛腩可适当多一些，慢炖一个半小时，最后再根据自己口味加盐、胡椒粉调味