肥肉瘦肉分开切小块,冰箱冷冻45到1小时,冷冻好的肉好打,不会把肉搅太烂,容易打出均匀肉粒,先打肥肉10到12秒.速度6,看你要的大小,不行就再加,刮刀整理整理。取出肥肉,再打瘦肉,瘦肉比肥肉好打,组织不一样,6到8秒速度6。肥肉和瘦肉最好分开冷冻,这样整理起来也方便点。冻住了么就用手掰成小块,或者隔水化一下。
肥肉打完后
冷冻后用手掰开的瘦肉
打好的瘦肉
全部肉放一起,放入调料。2分钟/反转速度1.5搅拌至肉出胶质后,再次设定2分钟反转速度2,分次加入葱姜水。—这一步处理好的肉馅最好冰箱冷藏2小时入味