五花肉是馄饨馅的中枢神经，好的五花肉一层一层，细腻鲜嫩。将选好的五花肉清洗后，去皮，切小块，剁成肉泥（也可以用任何机械）
香菇可以提前一两小时冷水泡发，时间紧的话用温水，泡好的香菇剪去根蒂，剁成沫。
扁尖要选用，粗胖细嫩的，最好提前一天泡，可以减少咸味，但也不可太长时间，避免失去咸味，无法吊鲜，同样，处理干净的扁尖剁成沫。
虾仁可以自己剥，我是直接从菜场半成品柜台买最小的那种，约20元就够了，回家剁成泥。
将肉酱、虾茸、香菇沫、扁尖沫混在一起
放入少量盐，因为扁尖和虾仁都是有咸味的，香菇不需要调味，自带吸味功能，只需要略微调味即可，放入鸡精、糖，黄酒，少许淀粉（只是用来增加粘合度，不可多放），上爪子，蹂躏你的肉吧😁全部抓匀，顺着一个方向揉捏，使肉馅起兴，也就是抬手肉馅会黏附你的手上就OK了，放入冷藏15分钟或者冷冻5分钟，让肉馅层次更丰富。
开包把！馄饨皮，我用的喜多方的，比较硬一些，因为各个菜场的馄饨皮参差不齐，有些个实在没嚼劲，喜多方略干一些，包的时候，需要在顶端抹点清水，就能很好的粘合了。
嗯⊙∀⊙！来上一碗，鲜！快来动动手吧！
这些材料正好用完这些皮子，包的时候，肉馅不要太多，太多的话煮的时候会不容易熟。