250克面粉加入130克温水，先用筷子调成面絮状，再用手揉成“三光”状态的面团，即盆光、面光、手光。可以分几次揉面至光滑，揉成面团后静置几分钟再揉，面团会更容易揉。 也可以借助面包机揉面，水不要一次性加入，不同牌子的面粉吸水量不同，请酌情添加。
趁着面团醒面的时间，我们来准备馅料。 香芹去根，洗净，切成末，加入1小勺细盐让芹菜变软些，顺带析出水份。 我家芹菜叶都是和芹菜梗一起烧着吃的，如果厨友们不喜欢，可以去叶再切末。
五花肉洗净切成小块，再用刀慢慢剁，中间加入2小勺细盐、1小勺鸡精、3小勺玉米淀粉继续剁。 我不喜欢用搅拌机绞肉，绞出来的肉不如用刀剁得有韧性。厨友们可以根据自己的喜好选择剁肉方式哈😄
这是剁好的肉末，肥瘦相间，细腻有粘性。 注意：建议使用五花肉，有肥肉也有瘦肉，馅料不会太干硬。如果不会吃肥肉，那建议在调肉馅时多加两大勺色拉油。
加入3克姜末、2汤勺味极鲜酱油、1汤勺芝麻油。 如果用纯瘦肉的朋友，建议再加2汤勺色拉油。 汤勺为多大呢？就普通饭店搭配小饭碗使用的搪瓷勺（见图片）
再加入适量黑胡椒粉，用筷子将肉末朝一个方向搅拌均匀。
这时芹菜已经析出水份，用手将芹菜末稍挤干水份放到肉末中搅拌均匀。 水份不用挤得太干，可能还需要加些到馅料里一起搅拌，拌好的馅料忘记拍照了，步骤12里可以看到一丁点😄
馅料拌匀后，可以直接用舌尖舔下尝尝咸淡，也可以挑一小块馅料，放微波炉里加热半分钟后尝咸淡，看自己喜欢。
馅料准备好，我们就可以开始包饺子啦😄 将面团揉搓成细长条，切成小剂子。
多多撒上面粉，将小剂子按扁。
将按扁的小剂子擀成中间厚周边薄的圆形饺子皮。
放入馅料，按自己喜欢的包法包好水饺。
这是我包好的一种，中间皮捏紧，两边分别朝中间捏褶子。
这是我包的月牙饺和大肚饺，这个拍摄角度看不出来哈😄
锅里加冷水，水开后就可以下饺子啦。等水再次烧开后，加入冷水继续加盖煮，这样连续三次，也就是加入三次冷水煮开后，开盖再煮一会儿，即可捞出食用啦！
饺子上桌，开吃！
1、不同牌子的面粉吸水量不同，菜谱得水量不要一下子全加入，根据情况酌情添加。 2、最好用五花肉，肥瘦相间，肉馅不会太硬。