邓大宝秘传糖醋排骨

热锅将白芝麻炒香，不要炒太久，小心白芝麻糊了，捞出备用。

排骨洗净，倒料酒放姜片腌制15分钟去腥。

锅内加水，将腌好的排骨和姜片一同放入水中焯至排骨变色即可捞出洗净。锅内热油，将焯好的排骨在油中炸至略显金黄，捞出备用。

调酱汁：酱汁精华所在～料酒：生抽：糖：恒顺香醋=1：2：3：4，可以根据排骨的量调整酱汁的量，但是比例不变。糖已经在炒糖色的时候加入，调酱汁的时候不用再加糖～搅拌均匀即可。

锅内热油，放入冰糖炒糖色（略显焦黄粘稠即可，时间太久会变苦），倒入炸好的排骨翻炒20秒左右，将酱汁倒入锅中翻炒均匀，将火调小，加盖焖煮30～40分钟，待酱汁收汁即可出锅。

装盘后撒上准备好的白芝麻～齐活～