取适量干辣椒，冲洗下，放不粘锅里，小火炒下。炒后的辣椒是比较脆的。
炒后的辣椒放案板里切碎。因为我没石盅，就只能老实得切切切了。加点熟白芝麻、辣椒面、花椒面。（辣椒面其实可以不加，一时手快就加了点点）
不粘锅放几个八角和香叶，家里有桂皮或者茴香也都可以加进去。倒入适量调和油，炒至七八层热，把香料捞出。
趁热将香油分几次倒入辣椒面中，并用汤勺不断搅拌，以免油温过热，辣椒面烧焦变黑。
香喷喷的辣椒油完工。真的很香，做蘸料简直是太棒了。