分离蛋黄蛋清，蛋清冷藏，利于打发； 用一中等盆，将牛奶，奶油奶酪隔水加热，用手动打蛋器搅拌到无颗粒的细腻状态，关火。再加入黄油，因为牛奶奶酪糊是热的，所以黄油很快就化了，同样搅拌到细腻； 倒入三个蛋黄，搅拌到细腻，如果是八寸配方，要五个蛋黄，则蛋黄分几次倒入搅拌细腻； 筛入面粉和玉淀粉混合物，用手动打蛋器，划Z字形，直至细腻，千万不能转圈儿搅，然后放冰箱里冷藏，让这个糊达到浓稠状态，有利于成品口感； 烤盘里倒入七，八分满水，置于最底层，160度预热10分钟； 25g糖分三次加入，打发蛋清，4分钟左右，就有大弯钩，不要打到小立角，那太硬了，蛋糕易硬； 把蛋白分二或三次加入糊糊里，翻拌均匀！倒入活底或固定底模具，模具內部全抹油，黄油或玉米油都行。然后放到烤网上，然后放在烤盘上一层，或两层，150度，1.5小时； 时间到了，表面上色好，手摸着表面硬了，但内部稍有些流动感是正常的，冷藏后就无流动感了； 放凉4分钟，蛋糕边缘脱离模具，用一平盘辅助脱模。 冷藏3个小时以上，口感细腻，入口即化。
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