将鸡切成小块，清洗干净，浸泡清水中一会，冷水下锅，加入姜片、葱段、黄酒煮沸，捞出；香菇焯水，捞出控干。
锅中倒油，加入八角、桂皮、姜片和香叶炒出香味，加入鸡块翻炒，表面金黄，加入香菇翻炒几下，加入老抽、部分泡发香菇的水、叉烧汁、栗子和冰糖，加入开水没过鸡块，大火炖。
炖到只有原来一半多的汤汁的时候，加入盐翻炒几下，调中火炖，剩下少量汤汁时加入鸡精翻炒均匀，收汁装盘即可。