黄油隔温水融化后放一旁备用，钢盆中放入蛋白和细砂糖，坐着温水搅拌均匀（目的让糖溶解），这个过程用手抽操作即可，不要把蛋白打发。**注意温度不能过高，温水在40-50度C左右，否则蛋白会烫熟。 然后加入融化的黄油搅拌均匀即可离开温水，加入香草精搅拌均匀，筛入低粉拌均匀，加入杏仁片轻轻翻拌均匀，最后盖上保鲜膜室温净置1小时。
面糊静置好之后，来开始耐性的考验吧😅😅，一片杏仁瓦片的量大概取1茶匙的杏仁片面糊。
放入圆型曲奇模中，固定辅助造型（图片中的模具是直径6厘米），然后用小叉子均匀摊开至杏仁片不重叠，这样烤色才会均匀。 **没有模具就自然均匀摊开也是可以的。
**分享一个小技巧：用橡皮筋把6根吸管扎起来，这样摊杏仁片比较快，比叉子更好用。
每片之间留一点距离。 烤箱160度C（320F）预热，放中层烤10分钟，然后把烤盘掉头再继续烤5分钟，关火焖2-3分钟，后面5分钟注意观察上色情况，烤至焦糖色即可出炉。这个温度和时间适合我的烤箱。 也可以用150度烤20分钟。 请根据各家烤箱的属性调节温度和时间，先上色的可以先取出来放晾架上，其他还没有上色满意的继续烘烤。
出炉放凉架，稍微涼就可以收入保鮮盒，以免受潮。
成品嘎嘣脆😋
杏仁瓦片要用图中的密封盒保存才不容易回潮变软，尤其是南方天气潮湿。不过通常放不到两天就会被吃完，因为太好吃啦，根本停不下来😆。
烤杏仁瓦片一定要用硅胶垫，没有就去买，不要用烘焙纸或者锡箔纸，否则烤完撕不下来就不要怪我😅。