80g奥利奥饼干碎加入40g无盐黄油捣匀
如图
6寸模具底托放上油纸
倒入刚才捣鼓好的慕斯底,用刮刀或者擀面杖侧面扁扁的圆截面压实,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
10g吉利丁片放入冷水中泡软,准备好50g牛奶
125g软化好的奶油奶酪加入35g白砂糖
坐热水将奶油奶酪和糖搅至顺滑
搅顺滑后的样子~ | ᐕ)⁾⁾
软化好的吉利丁片攥干水分
放入奶锅中小火加热,一融化立刻关火
将牛奶倒入顺滑的奶油奶酪中,搅匀备用
175g淡奶油打发至有纹路可流动状态(不要打发过头哦!)
将淡奶油倒入奶酪盆中搅匀,原味慕斯糊到这一步完成,我们继续~
准备50g黑巧克力,隔热水融化
融化如图
将巧克力溶液倒入上面准备好慕斯糊中,搅拌均匀
将可可慕斯倒入冷藏在冰箱的6寸模具中,放入冰箱冷藏至少4小时
冷藏好的蛋糕,放在一个高一点的瓶子上,用吹风机吹模具边一圈,将模具慢慢往下推,就脱模啦~
表面筛可可粉,再根据自己的喜好装饰,不装饰也很精致啦(封面图)~
奶油切忌打发太过,后面混合的过程也是在打发奶油,避免失去流动性~想做4寸所有用量除以2,想做8寸就都乘2。 整理了一下大家的问题,统一回复: ①底部怎么脱模?饼底冷藏多久? - 我第一步就垫了油纸哦,方便做完转移出模具;在第一步做好饼底放入冰箱,待慕斯糊做完也就冻的够够的啦! ②奶油奶酪哪里买?什么牌子? - tb搜“奶油奶酪”就能买到,妙可蓝多,kiri,安佳几个品牌都用过,都可以。另外,奶油奶酪不是芝士哈,什么马苏里拉都让一让~ ③可以不放奶油奶酪吗?我缺xx材料可以不放/替换吗? - 这个配方就是放奶油奶酪的呢,成品奶香风味充足;替换其他材料我没有试过不敢保证成品和味道,建议材料准备齐了再做哈!等我试过其他(替换)做法成功的话也会再分享给大家~谢谢理解~ ④黑巧克力的可可含量?以及可以替换成可可粉吗? - 我用过58%和64%黑巧,区别不大;黑巧和可可粉是两个概念的东西哈,可可粉比黑巧脂肪含量少很多,如果替换也会影响到其他材料的比例和油脂数量。(也参考上一条回答) ⑤为什么我做出来的会融化? - 吉利丁片的量是不是没用够,不加是无法凝固的;或者冷藏时间不够,如果翻倍做了,吉利丁片也要加量;天气热没有马上吃的话,还是要冷藏保存哦! ⑥吉利丁片可以用吉利丁粉替换吗? - 我没试过,但百度了一下,吉利丁片:吉利丁粉=1:0.75,那么菜谱中10克吉利丁片用7.5克吉利丁粉 ⑦淡奶油打发不成功,淡奶油用的什么牌子? - 打发奶油的盆和搅拌头提前放冰箱冷藏一下,用的是可以室温保存的淡奶油就提前冷藏,更容易打发,盆和搅拌头必须一滴水都没有!淡奶油用的动物性稀奶油,安佳、铁塔...这些品牌都可以哈!