将蔬菜都洗干净。
鸡腿肉剔下切成块。
土豆捥成块。
其余的蔬菜都切成滚刀块。洋葱、蒜、姜、干辣椒切成粒。
热锅冷油，放入葱姜蒜炒出香味，放辣椒煸炒，再放鸡肉、香菇、虾仁、核桃等炒香，放入其他蔬菜。翻炒几下，加水末过蔬菜，水开后小火煮5分钟。
关火，放入三分之一的咖喱调味料，用勺搅拌其融化后，点火，小火再煮5分钟即可。
将炒好的咖喱蔬菜浇盖在米饭上，开吃。
1 洋葱、姜、蒜，土豆、胡萝卜和鸡肉是主材，其余，自己可以灵活掌握。