正宗四川蒜苗回锅肉

先将肉洗干净，冷水下锅，加入一瓶盖料酒、一撮花椒、三四段大葱、三四片姜片，煮15分钟。 煮到什么程度呢，用一只筷子，无需费力能将肉一插到底，就差不多了，捞起之后放入冷水中。

将蒜苗洗净，切成大拇指长短的小段待用。蒜头部分很厚，用刀背拍扁，横刀切，切到蒜苗部分竖着切就行。（这个步骤是可以在煮肉的时间完成的）

肉煮好之后，晾凉开始切。

尽量切薄切均匀，吃起来不腻。

接下来开始炒。 锅里倒入菜籽油，烧到不冒青烟，下肉煸炒。

煸炒到肥肉部分变透明，油脂渗出来肉皮呈微卷状态之后，放入适量老抽上色，大概是小半瓶盖的量，具体根据酱油的上色度来加，但不宜多。

稍微煸炒一下之后再放入一勺郫县豆瓣，继续煸炒，直到豆瓣微焦，香味释放出来。（豆瓣酱一定要炒熟才能上色和提味哦~）

豆瓣酱本身就有咸味，一盘回锅肉放一勺（勺子如图）豆瓣酱差不多，再多放就太咸了，后面一般来说也无需再放盐，当然如果你不放心的话起锅前完全可以尝一下再决定。

豆瓣炒香后放几颗豆豉调味，不要贪多，一是放多了会增加咸味，而是豆豉味道很浓，放多了会掩盖其他味道。

用锅铲搅和几下，倒入蒜苗。

蒜苗放下去之后用锅铲翻炒几下就放半勺鸡精，再放一小撮糖提味，最后翻炒均匀就起锅。

最后装盘，蒜苗回锅完成

配上米饭更完美~