鸡腿洗净不用剔骨直接剁小块，稍微泡一下去去血水，然后捞出沥干 （请务必尽量沥干，因为后面要直接下油锅） 大葱斜切段，蒜稍微拍一下，干辣椒掰小段，准备大约500ml清水（1矿泉水瓶子那么多） （厨房新手此时可以把所有液体调料都逐一备好，以防后面手忙脚乱）
锅烧热，倒油，油量大概是平时炒菜的4~5倍（别担心这些油后面会倒掉的，这个菜最后并不油腻) 油热后下栗子仁中到大火煎炸至表面有些金黄（斑痕），控油捞出备用
锅不用刷，油不用倒，火也不用关，直接下鸡块（这一步要快，鸡块直接全部倒下去并不会很刺激，一个给一个的丢到是会油花四溅） 始终保持中到大火煎炸至鸡块表面有些焦黄，控一下油捞出备用
锅里的油倒掉只留锅底薄薄的一层（怕浪费可以把油倒在小碗里炒下一个菜用） 小火下葱姜蒜以及所有香料炒出香味，转大火下刚刚煎炸过的鸡块，保持大火，快速烹入一勺料酒，迅速翻炒几下倒入酱油、蚝油和清水（清水的量请自行调整，与鸡块基本持平即可） （一定要先放酱油后放水，因为酱油入锅的那一瞬间你会get一大波香气）
锅里倒入清水以后就不用慌了，始终保持大火等汤烧开，这期间你可以不慌不忙的往锅里放入糖和刚刚过了油的栗子
汤烧开后，盖盖儿转小火闷煮20min，到时间后开盖，尝一下味道，依个人口味适量加盐，开大火收汁，收到你喜欢的程度就可以出锅啦 （汤多点可以拌米饭，不喜欢汤汁太多的请慎重加盐）
装盘后需要摆拍的可以撒点小葱花装饰，然后就开吃吧
1、大勺=吃饭铁勺 or 白瓷勺 小勺=茶勺 or 咖啡勺 2、强烈建议使用剥好了的栗子仁，自己剥太麻烦… 3、酱油只要不是老抽用啥都行 4、举一反四 栗子换成土豆 = 土豆鸡块 栗子换成小芋头 = 芋头烧鸡 栗子换鲜香菇 = 香菇炖鸡 栗子换土豆+水发香菇+出锅放青椒 = 黄焖鸡块