「新鲜鹿筋」炖鸡汤

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当归必须要有!

用料

「新鲜鹿筋」炖鸡汤的做法步骤

步骤 1

咱们来说说当归这厮。 买当归建议买这一种黑色外皮的,这种是原色当归,还没去皮、漂白的,味道比白色皮那种好很多,炖出来的汤是带当归味的香甜。 我们一般都使用当归头,就是大大的当归,我们店批发价格一般在70~90元500克左右。

步骤 2

这种当归切开后内质是这样的,黑色那里有人说是当归油,反正味道很棒。 ⚠️硫磺熏过的当归,闻起来味道酸且口感差。好的当归闻起来当归味很浓郁不刺鼻。

步骤 3

新鲜鹿筋去除油脂等杂质,切小块。 如果是干鹿筋,不用清洗,直接砍块,然后用盐炮制,再用水清洗干净,最后再煮即可 干鹿筋做法:炒菜锅洗干净,无油,热锅,加粗海盐(做盐焗那种粗粒盐),把切好的干鹿筋放进去,小火炒到鹿筋爆发开来,出香味即可。

步骤 4

锅内烧开水,加入切好的鹿筋,姜块,煮10分钟。

步骤 5

绰水的鹿筋捞出再用清水清洗干净,再煮一遍。(重复第4步2次,为了去除腥味)

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步骤 6
步骤 6

高压锅加入适量清水,姜片,把绰好清洗干净的鹿筋加入,盖盖子大火上气后,转中火煮1~1.5小时,鹿筋软了即可 (这个水可以多点,最后加入汤一起煮)

步骤 7

鸡砍块,绰水去除血末后,再用清水清洗干净。

步骤 8

锅内加入鹿筋、北芪、红枣、当归、少许白酒和适量水,大火煮开转中火煮开15分钟。

步骤 9

再加入鸡肉,大火煮开转小火慢煮30分钟左右调味即可。 ⚠️老鸡适当增加煮的时间。

步骤 10

准备熄火的前2~3分钟再放枸杞即可。

步骤 11

成品~

步骤 12

成品~

步骤 13

鹿筋煮软烂后超级软糯的,吃起来还有胶质

菜谱创建时间:2018-10-30 21:57:15
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