先烧一壶热水，米淘好后用热水泡20分钟左右。
将川味腊肠洗净，斜切成片。 如果用的是广式腊肠，做法分两个派别，一派认为煎一下再下进锅里，会让焦香更突出；一派认为直接放入锅里，腊肠的油会渗入到饭里，会更香。当然后者更方便点。
青菜洗干净，如果菜头比较大，又想后面摆着好看点，尽量不要掰开，可以在菜头上竖着切个十字口。 然后烧一锅水，加点盐，把青菜焯一下，注意不要焯太久，颜色变了就可以捞出来了。这样做的目的在于，青菜直接洗净放进砂锅最后容易发黄，这样处理之后就好了。
砂锅洗干净，在火上烧10秒左右，然后抹上一层薄薄的猪油。
米泡好之后滤水倒进砂锅，加水； 煲仔饭的米饭一定不能太软，要稍微硬点才有口感，所以水一定不能太多，并且要比平时电饭煲做法加更少，因为米已经吸过水了。 可以参考我加的水量，高出米大概半厘米左右即可。
接下来开大火煮，锅里开始有大量水汽冒出来的时候，再煮一分钟，转小火。 这个时候可以再加一勺猪油，这样做出来的锅巴更香脆。
待饭里的水烧干（水汽量变少），将腊肠铺在饭上，盖上盖子小火焗10-15分钟。
准备酱汁： 味极鲜生抽两勺、冷水1勺（主要为了平衡咸味）、李锦记蒸鱼豉油1勺、海天蚝油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黄酒1勺（最好用高度酒，能给酱汁提香，但不要用普通料酒，味道会比较大）、葱白两根切碎、姜片一片切丝； 最后将这些材料混合到一起，放在锅中用小火烧开（这样比直接倒进饭里更香），倒出备用即可。
煲仔饭一定要小火慢焗，为了避免掌握不好火候，可以时不时地扇一扇锅盖气孔里的水汽闻一闻，如果闻到的是饭香就小火继续煲，如果闻到稍微焦香就要关火了。
小火十多分钟，顺利的话底下已经形成一层焦黄的锅巴了，这个时候把青菜铺上去，淋上酱汁。
在中间打个鸡蛋，盖上盖子，大火急煲30秒，关火，利用余温再煲4-5分钟。
时间到，开锅！溏心鸡蛋，差不多刚刚好。
拌一拌开吃！
金黄的锅巴~
关于煲仔饭的一些要点： 一、选锅 锅在淘宝和菜市场都可以买到，我自己这个是在附近的菜市场买的，当时为了图方便，买的中号（两人份）的，锅比较深，想着以后还可以煲汤，比较省事。 不过经我使用过后还是建议你们买小号的，因为锅太大了煲饭的时候就只有底部受热，这样四周的饭就没法形成锅巴，并且火力聚集在底部也特别容易烧糊。锅小点，煲饭的时候火可以包着锅，受热更均匀。当然这点跟锅的构造也有关系，所以我的第二个建议就是要买浅口的砂锅。 二、选米 正宗的广式煲仔饭一般选用的是丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。并且这种瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 如果你比较讲究呢，那就买丝苗米；也可以像我一样，就用家里现有的米来做，味道同样不错。 不论你选择什么米来做，米都是需要提前泡一下的，让米充分吸收了水分，煮出来的饭才不会夹生。像周末这种时间充足的时候，可以用冷水泡个四五个小时，让米满满吸饱水；如果平时下班时间紧凑，烧一锅开水泡个20分钟左右也能把米泡胀。 三、腊肠 广式的腊肠煲仔饭一般用的是广味腊肠，菜市场和淘宝都有卖。不过由于我个人不太喜欢广式腊肠那种咸中带甜的味道，所以就用了自己家的川味腊肠。 四、锅巴 煲仔饭的灵魂是什么？是锅巴！色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴！要想煲出香喷喷的锅巴，往锅里加油这个步骤一定不能少，猪油是最好的选择（买一块猪板油回来自己炼，或者去淘宝买现成的），实在没有的话尽量用味道不大的油，比如葵花籽油、色拉油什么的，如果用橄榄油花生油之类的话会有一股味道，就看你能不能接受了；如果用菜籽油，要先煎熟，不然会有股生油的味道。 一般分两步来加油，第一次是在加米之前，先在砂锅底部抹一层油，这一步是为了不让米粘锅，吃的时候好铲锅巴；第二步是饭里水快烧干的时候加一勺油，这一勺油的用处是让米饭更香更亮更好吃，最重要的一点是这样更利于！出！锅！巴！ 五、酱汁 煲仔饭的酱汁可以根据自己的口味来调，网络上的大部分酱汁配方基本上都少不了生抽、水、蚝油、白糖、麻油等几样，我主要参照了知乎上@伊斯特艾格的配方（生抽70ml、水20ml、蚝油10ml、酒15ml、美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、小葱白几根、姜一小片），然后根据自己手上的调味品配制的酱汁。 六、耐心 这点也是根据我的经验得来的，心急吃不了热豆腐，要想煲出焦黄适中的锅巴，一定要耐心，该小火煲的时候一定要用小火，慢火细煲。我刚开始做的时候，要么是该开小火的时候火大了烧糊了，要么就是后期没煲够时间，最后没有出锅巴。